2012.05.06(Sun)：パスタいろいろ
今日も記事を見に来て下さってありがとうございます。( ﾟ ∀ ﾟ )
先日から暑い暑い！としつこくお騒がせしております（笑）
乾季＋真夏 という、暑さに慣れたタイの人にとっても最高に苦しい季節を、
もうすでに３カ月以上も過ごしています。
私たち在タイ日本人にとっては、ほとんど地獄状態です。
日本人学校も夏休みだったので、日本へ避難（暑さからの）していた人が多い中、
この激暑４１～４２度のバンコクで、がんばっていた日本人お母さんもじつは結構
多いのです。
特に暑さに慣れていない小さいお子ちゃまがいる方には「本当にご苦労さま！」
っていってあげたいです。
４か月近い真夏日＋＋をお子と一緒に過ごしてきたのだから・・・。
遊びに行く子供公園は皆無。 せいぜいコンドミニアムのお庭で遊ぶくらい。
観光地はすべて直射日光浴びてしまうし・・・。
バンコクにもディズニーランドができる話があったのは10年前。
この暑さを考えると、あっという間にその話は立ち消えになった模様。
だいたい、タイの人たちって、日に焼けたくない人たち。
もともと肌の色が濃いから、やっぱり白い肌にあこがれるらしい。
日本人の色白の女子なんか、もてちゃって・・・。
ちなみに私はいつも、タイ人または中華系タイ人に間違われています。
よく言えば、顔貌からして地元に溶け込んでるってこと（笑）
で、タイの人たちは、ちょっとの距離でも、日に焼けるのが嫌だから、
モーターサイ（バイク）タクシーの世話になる。
たとえ、歩ける距離だったとしても、１５分も歩くと、大汗かいて、
目的地に着いたら、すでに汗臭い体になってしまう。
それも恥ずかしいから、できるだけ汗はかきたくない。
タイの人たちは、自称「清潔好き」なんです。
シャワーのタイミングはというと、
朝起床時はもちろん、出かける前、食事前、ちょっとした仕事の後、帰宅後、
就寝前などなど、そのたびに服を着替えて、すっきりしてる。
たとえ熱いお風呂は入らなくても、在宅時のシャワーの頻度はすごいです。
アリさん（夫）も一日５回はしてます。
洗濯物の量を想像してみてください。
だから、うちのお子たちも、そこいらのタイの人と同じように、
脱いだものをたたむことができません。 脱いだら洗たく、これタイの常識なの。
で、そろそろ、タイも雨季に入ってくるころ、沖縄も梅雨って聞きました。
南国は同じころですかね。
でもタイの雨季は11月まで続くのです。
昨日、本当に久しぶりのスコールが降ったんです。 やった～っ(^^)/
少し、温度が下がって、３７度くらいかな？
でもでも、スコールが降って、ちょっと涼しくなったから 両手挙げて喜びたいのだけど、
去年の大洪水を考えると、憂鬱でもあるかな。
さっきのニュースでも、北部のチェンマイで鉄砲水で救助されている人が映っていた・・・。
もう、今年の洪水が始まっているかも。。。 ドキドキ・・・。
なんかホラー映画のように (llﾟДﾟ)怖ァ・・
こればっかは、天任せですね。
ところで、５月８日は「ゴーヤの日」ですね。
タイのゴーヤで、パスタを作りました。
タイのゴーヤも、日本のものよりやや水分が多いかな？ってくらいで、
ほとんど、日本のと変わりません。
ゴーヤにアンチョビの味がからんで、苦味はあまり感じない上、アンチョビの旨みがゴーヤの苦味を
コーティング。 最高のマッチングでした～。
★★★レシピ★★★
ゴーヤ と いか の アンチョビ パスタ
【材料】 (２人分)
A
スパゲッティ(１.６mm)・・・１８０ｇ
塩・・・大さじ1
B
オリーブオイル① ・・・大さじ１．５
にんにく・・・ １片
唐辛子・・・小1本
アンチョビフィレオイルづけ・・・5枚～
いか・・・大１ぱい
にがうり・・・１／２本
白ワイン（あれば）・・・５０cc
黒こしょう・・・少々
オリーブオイル② 大さじ1～
【準備】
・にんにくは たて薄切りにし、中の芽を取り除く
・唐辛子は 半分に折って種を除く
・アンチョビフィレオイルづけ あら刻みにする
・いか わたをとってぶつ切りにする
・ゴーヤのわたを取り薄切りにして塩をまぶして分置き水に５分さらして
水洗いし、軽く絞る。
・イカはわたをとってぶつ切りにする。
・パスタをゆでる湯を沸かす パスタの8倍の水と、水1Ｌにつき大さじ１／２の塩を
深鍋に入れて沸かし始める。
【作り方】
１．フライパンにオリーブオイル①を入れ、にんにくと唐辛子を入れて弱火で
じっくり温めてよい香りがし、色づいたらにんにくは捨て、唐辛子は取りおく。
２. アンチョビを入れて炒め、アンチョビが細かくなってなじんだらいかを
入れて炒め、ワインを入れて沸騰させ、イカはさらに取り出しておく。
イカは７割がた火が通ったくらいで取り出すと硬くなりません。
＊湯が沸騰したらパスタを入れ、よくほぐし指定時間の１分半前まで強火でゆでる。
３. ゴーヤを入れて炒め、黒コショウを振り、ゆで汁大さじ２を入れて沸騰させて
火を切る。ソースの完成。
＊ゴーヤを炒めすぎると色があせます。緑色が鮮やかなうちにやめます。
４．ゆで上がる直前に、フライパンに火をつけてソースを温めておく。
５．温かいソースに茹でたスパゲティとイカを加え、さらに弱火のままフライパンを
ゆすりながらよく混ぜ合わせ、パスタが硬いようなら茹で汁を少々加え、
イカを戻し入れ、塩と黒コショウで調味する。
６.仕上げのオリーブオイル②をたらっとまわしかけて、さっと混ぜる。
器に高く盛り付け、取り置いた唐辛子を中央にポチ。でっき上がり～＼（＾ ＾）／
【Tip】
★アンチョビ使いのパスタを茹でるお湯は1Ｌに対して、大さじ１／２の塩を使います。
アンチョビは塩気が強いので、大さじ１／２の塩で茹で、塩気が足りないようなら
最後に塩で調味したほうが失敗がないです。
★アンチョビが少なめで、旨みが足りないようなら、チキンスープの素をちょっぴり入れると味が決まりますよ。
★白ワインがない場合はなくても、作れるけれど、あったほうがアンチョビの臭みも
気にならなくなるし、旨みがアップします。
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乾季＋真夏 という、暑さに慣れたタイの人にとっても最高に苦しい季節を、
もうすでに３カ月以上も過ごしています。
私たち在タイ日本人にとっては、ほとんど地獄状態です。
日本人学校も夏休みだったので、日本へ避難（暑さからの）していた人が多い中、
この激暑４１～４２度のバンコクで、がんばっていた日本人お母さんもじつは結構
多いのです。
特に暑さに慣れていない小さいお子ちゃまがいる方には「本当にご苦労さま！」
っていってあげたいです。
４か月近い真夏日＋＋をお子と一緒に過ごしてきたのだから・・・。
遊びに行く子供公園は皆無。 せいぜいコンドミニアムのお庭で遊ぶくらい。
観光地はすべて直射日光浴びてしまうし・・・。
バンコクにもディズニーランドができる話があったのは10年前。
この暑さを考えると、あっという間にその話は立ち消えになった模様。
だいたい、タイの人たちって、日に焼けたくない人たち。
もともと肌の色が濃いから、やっぱり白い肌にあこがれるらしい。
日本人の色白の女子なんか、もてちゃって・・・。
ちなみに私はいつも、タイ人または中華系タイ人に間違われています。
よく言えば、顔貌からして地元に溶け込んでるってこと（笑）
で、タイの人たちは、ちょっとの距離でも、日に焼けるのが嫌だから、
モーターサイ（バイク）タクシーの世話になる。
たとえ、歩ける距離だったとしても、１５分も歩くと、大汗かいて、
目的地に着いたら、すでに汗臭い体になってしまう。
それも恥ずかしいから、できるだけ汗はかきたくない。
タイの人たちは、自称「清潔好き」なんです。
シャワーのタイミングはというと、
朝起床時はもちろん、出かける前、食事前、ちょっとした仕事の後、帰宅後、
就寝前などなど、そのたびに服を着替えて、すっきりしてる。
たとえ熱いお風呂は入らなくても、在宅時のシャワーの頻度はすごいです。
アリさん（夫）も一日５回はしてます。
洗濯物の量を想像してみてください。
だから、うちのお子たちも、そこいらのタイの人と同じように、
脱いだものをたたむことができません。 脱いだら洗たく、これタイの常識なの。
で、そろそろ、タイも雨季に入ってくるころ、沖縄も梅雨って聞きました。
南国は同じころですかね。
でもタイの雨季は11月まで続くのです。
昨日、本当に久しぶりのスコールが降ったんです。 やった～っ(^^)/
少し、温度が下がって、３７度くらいかな？
でもでも、スコールが降って、ちょっと涼しくなったから 両手挙げて喜びたいのだけど、
去年の大洪水を考えると、憂鬱でもあるかな。
さっきのニュースでも、北部のチェンマイで鉄砲水で救助されている人が映っていた・・・。
もう、今年の洪水が始まっているかも。。。 ドキドキ・・・。
なんかホラー映画のように (llﾟДﾟ)怖ァ・・
こればっかは、天任せですね。
ところで、５月８日は「ゴーヤの日」ですね。
タイのゴーヤで、パスタを作りました。
タイのゴーヤも、日本のものよりやや水分が多いかな？ってくらいで、
ほとんど、日本のと変わりません。
ゴーヤにアンチョビの味がからんで、苦味はあまり感じない上、アンチョビの旨みがゴーヤの苦味を
コーティング。 最高のマッチングでした～。
★★★レシピ★★★
ゴーヤ と いか の アンチョビ パスタ
【材料】 (２人分)
A
スパゲッティ(１.６mm)・・・１８０ｇ
塩・・・大さじ1
B
オリーブオイル① ・・・大さじ１．５
にんにく・・・ １片
唐辛子・・・小1本
アンチョビフィレオイルづけ・・・5枚～
いか・・・大１ぱい
にがうり・・・１／２本
白ワイン（あれば）・・・５０cc
黒こしょう・・・少々
オリーブオイル② 大さじ1～
【準備】
・にんにくは たて薄切りにし、中の芽を取り除く
・唐辛子は 半分に折って種を除く
・アンチョビフィレオイルづけ あら刻みにする
・いか わたをとってぶつ切りにする
・ゴーヤのわたを取り薄切りにして塩をまぶして分置き水に５分さらして
水洗いし、軽く絞る。
・イカはわたをとってぶつ切りにする。
・パスタをゆでる湯を沸かす パスタの8倍の水と、水1Ｌにつき大さじ１／２の塩を
深鍋に入れて沸かし始める。
【作り方】
１．フライパンにオリーブオイル①を入れ、にんにくと唐辛子を入れて弱火で
じっくり温めてよい香りがし、色づいたらにんにくは捨て、唐辛子は取りおく。
２. アンチョビを入れて炒め、アンチョビが細かくなってなじんだらいかを
入れて炒め、ワインを入れて沸騰させ、イカはさらに取り出しておく。
イカは７割がた火が通ったくらいで取り出すと硬くなりません。
＊湯が沸騰したらパスタを入れ、よくほぐし指定時間の１分半前まで強火でゆでる。
３. ゴーヤを入れて炒め、黒コショウを振り、ゆで汁大さじ２を入れて沸騰させて
火を切る。ソースの完成。
＊ゴーヤを炒めすぎると色があせます。緑色が鮮やかなうちにやめます。
４．ゆで上がる直前に、フライパンに火をつけてソースを温めておく。
５．温かいソースに茹でたスパゲティとイカを加え、さらに弱火のままフライパンを
ゆすりながらよく混ぜ合わせ、パスタが硬いようなら茹で汁を少々加え、
イカを戻し入れ、塩と黒コショウで調味する。
６.仕上げのオリーブオイル②をたらっとまわしかけて、さっと混ぜる。
器に高く盛り付け、取り置いた唐辛子を中央にポチ。でっき上がり～＼（＾ ＾）／
【Tip】
★アンチョビ使いのパスタを茹でるお湯は1Ｌに対して、大さじ１／２の塩を使います。
アンチョビは塩気が強いので、大さじ１／２の塩で茹で、塩気が足りないようなら
最後に塩で調味したほうが失敗がないです。
★アンチョビが少なめで、旨みが足りないようなら、チキンスープの素をちょっぴり入れると味が決まりますよ。
★白ワインがない場合はなくても、作れるけれど、あったほうがアンチョビの臭みも
気にならなくなるし、旨みがアップします。
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