アジアンハーブごはん by Ikumi アジアン♪ハニードライドバナナケーキの作り方＠ふんわりしっとり ★本日のスィ

アジアン♪ハニードライドバナナケーキの作り方＠ふんわりしっとり ★本日のスィ－ツクラス

2012.06.30(Sat)：スィーツいろいろ（欧米）

皆さん、こんばんは。

タイの干しバナナを使って、焼き菓子を作ります。

この干しバナナ、そのまま食べると少し発酵臭もあるので、

あまり喜ばれませんが、ケーキに入れると独特の味と香りがあって、

激ウマなんです。

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今日は金曜日、お料理クラスは、スィ－ツAコース、

ガトーショコラとチーズタルトでした。

生徒さんは、１０名、中には、もうすくご出産の方もいらっしゃいます。

スィ－ツのクラスは、１０時半から１時３０分までの間に２アイテムを、

それぞれの方が作るのて、かなり大変なことです。

１０人の方が作って、焼いて、洗いもの、片付け・・・と休む間もありません。

唯一、レシピを読んでいる間が休憩時間のようなものです。

昼食を取る時間はないので、おやつをお出ししています。

その時々でメニューは違いますが、私が準備の合間にさくっと作れる

焼き菓子が多いです。

スコーンやシフォンケーキなどが多いかも。。。

かなりきついレッスンですので、出産間近の生徒さんは立っているだけで、

重労働ですよね。よく頑張って来て下さっています。

もうお一人の方は、数か月の赤ちゃんをおぶってのご参加です。

赤ちゃんを連れてスタジオに来られるだけでもきついでしょうに、

ケーキを作っている間もおんぶし通しで、途中ぐずる赤ちゃんを

あやしながらメレンゲを泡立てたり・・・と、とにかく大変です。

それでも参加して下さるのが、こちらとしてはうれしいですね。

残念なのは、お子さんの急病などで、急に参加できなくなること。

今日もお一人の方が参加できませんでした。

最近のバンコクでは、雨季に入ってから感染病が流行しています。

風邪やウイルス性胃腸炎などにかかるお子さんが多いようです。

日本人学校で，感染してしまうそうです。

急なキャンセルの場合は、私が早朝から、その方の分のケーキを作って、

レシピとともにお渡ししています。

ですので私は、朝からスィーツクラスの準備とお休みの方の作品の制作で

目の回る忙しさ。時間が限られているので、２倍から３倍速の動きです。

でも、どこのお料理の先生も同じじゃないかと思います。

スタート時間が決まっているので、それに合わせて、下ごしらえや片付けや掃除

などをこなしておられるのではないでしょうか。

一番困るのは、停電、でしょうか。

スコール（大雨）の時に雷が落ちたりすると、停電が起こることが多く、復旧までに

かなりの時間を要することが多いのです。

そうなると、この暑いタイでエアコンはもちろん扇風機すら使えないので、

お手上げです。

停電にならないことを祈るだけです。

とにかく、今日もそれぞれの生徒さんが、上手く作ることができましたので、

ほっと胸をなでおろしています。

金曜日のスィーツクラスが終わると、一週間の疲れがドッとでます。

とともに、一週間のお料理クラスが滞りなく終了したという達成感もあります。

生徒さんが美味しいお料理を作られて、ご家族が喜んで下さったお話を聞くと、

本当にうれしく、この仕事が出来て幸せだなと実感する一瞬でもありますね。

今日は、本当にしっとりとした生地で、食べてものどが詰らない、

おいしいアジア風はちみつ干しバナナケーキをご紹介します。

　　　　　　　　　　クルアイターク（はちみつ蒸し干しバナナ）

タイにはバナナが数種あります。

そのうちのひとつ、クルワイナムワーというバナナを蜂蜜風味で蒸して

干したものがおやつとして売られています。

そのまま食べてもよいのですが、焼き菓子にするととっても美味しいんです。

画像付きでレシピをご説明しますので、ついてきてくださいねっ！

★★★レシピ★★★
はちみつと干しバナナのスクエアケーキ

【材料】 (20 x 20cm または16 ｘ 25ｃｍのシート角型1個分) 無塩バター・・・８０ｇ
粉砂糖・・・８０g
卵黄 (Lサイズ) ・・・２個
はちみつ・・・大さじ１
A薄力粉・・・１２０g 　　　　　　　　　　　
Aベーキングパウダー・・・大さじ１
牛乳・・・大さじ５
B卵白(Lサイズ) ・・・２個 * メレンゲを作る
Bグラニュー糖（or上白糖・・・３０ｇ
干しバナナ薄切り・・・２本

【準備】
１.　バターをボウルに入れ、室温にしておく。
２.　型の準備　　型紙を切り、折り目をつけてから型に敷く。
３. Aの薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
４. オーブンは、180℃に余熱しておく。

【作り方】
１. 《バターの泡立て》
室温にしたバターを泡だて器でよく泡立て、粉砂糖を入れ、
ふわっとするまでよく泡立てる。

２. 次に卵黄、はちみつを入れ、泡だて器で混ぜる。　
　* その時、卵白はメレンゲ泡立て用のボウルに入れておく。
（卵白に卵黄が混じらないように注意！）

３. Aの薄力粉と,ベーキングパウダーをふるい入れ、牛乳すぐに入れてゴムベラで切るように、
　また、底からすくい上げるように混ぜてダマがなくなればOK！
*生地が硬く混ぜにくいが練りすぎぬよう注意！

４. 《メレンゲの泡立て》
卵白をハンドミキサーを使い、泡立て、白く泡立ってから砂糖を 3度に分けて入れ、その都度
よく泡立て、つのが立つまで泡立てる。

５. 《混ぜ合わせ》
4の生地にメレンゲのうち１/3ほどを入れ、生地を混ぜていく。
ゴムベラで生地を切リ入れるようにしたら、底から大きくすくい上げて白いメレンゲ部分とバター生地をなじませるように混ぜ、ダマがなくなればOK！　
メレンゲの泡つぶがまだある状態で次のメレンゲを１/3程.入れ、同じように混ぜて残りの１/3と
切った干しバナナを入れて混ぜる。
メレンゲの泡つぶがほとんどなくなったら生地の出来上がり。